Ecuador es un compendio de paisajes, climas, especies de flora y fauna, y de los sabores más exquisitos. ¿Qué mejor manera de terminar un día estresante que con una bebida típica acompañada de un postre?
¡Le invitamos a descubrir la comida ecuatoriana!
Canelazo
El Canelazo es un cóctel caliente elaborado con agua, canela, naranjilla (una fruta típica de Ecuador) y aguardiente. Esta bebida suele ofrecerse como cóctel de bienvenida en la mayoría de los hoteles de las ciudades andinas ecuatorianas.
También se sirve en bailes populares, encuentros culturales y diversos eventos públicos, especialmente en noches frías para entrar en calor y animar el ambiente.
Durante las Fiestas de Quito, que la capital ecuatoriana celebra en diciembre, podrá disfrutar de uno o varios canelazos y del calor humano de los quiteños.
Colada de avena
La Colada de avena es una bebida elaborada con agua, avena, naranjilla, panela y canela, que se sirve en casa o en restaurantes económicos junto con el almuerzo.
Colada Morada
La Colada Morada es una bebida tradicional de Ecuador que se sirve durante el “Día de los Difuntos”. Está elaborada con harina de maíz morado o negro, frutas, especias y hierbas.
Es la bebida más deseada en esta época, y la mayoría de los restaurantes o cafés la preparan. En la ciudad de Latacunga, ubicada a una hora y media en automóvil desde Quito, la colada morada se ofrece durante todo el año en los cafés frente a la estación del tren.
Horchata lojana
La Horchata lojana es una bebida preparada con flores y hierbas aromáticas que incluyen escancel, cedrón, hierba luisa, menta, manzanilla, melisa, esencia de rosa, entre otras.
Tiene efectos diuréticos y digestivos. Se sirve en toda la provincia de Loja, en el sur de Ecuador, generalmente después de la cena, y es habitual que todos los hogares y restaurantes la ofrezcan a sus clientes.
Rosero
El Rosero es una bebida espesa cuyo sabor afrutado hace que parezca “beber y comer” al mismo tiempo, siendo una bebida refrescante que se sirve principalmente en fiestas en Quito.
El agua de rosas y el agua de flor de azahar le confieren a esta bebida un carácter único. Está hecha con una mezcla de frutas como babaco y fresas.
La cocción del mote debe realizarse con tres días de anticipación para que se remoje adecuadamente antes de agregar el jugo de los compuestos de frutas.
El Rosero puede encontrarse en algunos hoteles de Quito y en los mercados populares, pero únicamente durante las festividades por la fundación de la ciudad, que se celebran en diciembre.
Chicha de Jora
La Chicha de Jora es una bebida fermentada típica de Sudamérica. Su ingrediente principal es el maíz malteado, también llamado “jora”, que se ha utilizado desde la época de los incas. Era una bebida sagrada, empleada en actos ceremoniales y festividades de todas las culturas prehispánicas del área andina central, como el festival del sol Inti Raymi, la festividad de los santos Pedro y Pablo, así como en bodas, bautizos, Navidad, Carnaval, entre otros eventos.
Las zonas donde más se consume la Chicha de Jora son Cotacachi, Otavalo y Cayambe, ubicadas en los Andes noroccidentales de Ecuador, así como en las provincias de Chimborazo y Azuay, en el centro del país.
Es importante destacar que, aunque la Chicha de Jora es una bebida sencilla de preparar, representa una característica destacada del pasado indígena.
Mistela
La Mistela se consume después del almuerzo. La infusión puede variar entre frutas y hierbas, y puede ser de menta, mandarina o durazno.
Sin embargo, en su preparación tradicional se elabora con una infusión de cáscara de naranja, café, canela y clavo de olor.
El licor que se añade a esta mezcla es aguardiente de caña de azúcar.
Las deliciosas mistelas pueden encontrarse en la Calle Morales, cerca de la famosa calle La Ronda, en lugares como las “Quesadillas de San Juan” o en “La Cruz Verde” en Quito.
Infusiones con hierbas medicinales
Estas aguas son infusiones que se sirven para aliviar dolores o malestares físicos, así como para purgar o limpiar el organismo.
Entre las hierbas medicinales más conocidas se encuentran:
Chanca piedra, que ayuda con los cálculos renales.
Valeriana, utilizada para el sistema nervioso.
Manzanilla, para dolores estomacales.
Matico, que solo se encuentra en Ecuador, para infecciones y cicatrices.
Hierba luisa, para inducir el sueño.
Llanten, para inflamaciones y heridas.
En algunos mercados de Quito puede encontrar una variedad de estas hierbas naturales y preparar su propia infusión.
Jugos de frutas
Los jugos de frutas son jugos frescos elaborados a partir de la pulpa de frutas mezclada con agua o leche. Son muy apreciados por sus deliciosos sabores y se venden principalmente en los mercados de las ciudades de Ecuador.
Ecuador ofrece una infinita variedad de frutas como borojó, guanábana, guayaba, tomate de árbol, uvillas, tamarindo, taxo, fresa, entre muchas otras.
En todos los restaurantes de Ecuador, incluidos los de los hoteles, se sirven jugos deliciosos hechos con frutas ecuatorianas.
Dulce de higo
El fruto del higo se cocina con panela y se sirve acompañado de queso. Esta preparación es típica en los hogares ecuatorianos y se vende en los mercados de todo el país.
Come y bebe
Come y bebe es una mezcla de trozos de varias frutas como plátano, manzana, fresas, papaya y uvas, todo combinado en jugo de naranja.
A los niños les encanta esta bebida, que se prepara como postre después del almuerzo. También está disponible en los mercados de las ciudades.
Dulce de zapallo o calabaza
El dulce de zapallo o calabaza se prepara con una hortaliza llamada zapallo. Se cocina lentamente al fuego y se endulza con panela, canela, clavo de olor y pimiento dulce.
Se sirve durante las Fiestas de Quito en los mercados o en los restaurantes.
Espumilla
La espumilla es uno de los postres más típicos de Ecuador. Es una espuma cremosa preparada con claras de huevo, pulpa de guayaba y azúcar. Generalmente se vende en los parques de ciudades y pueblos de Ecuador.
Dulce de jucho
El dulce de jucho es una bebida que combina sabores ácidos y dulces. Se prepara con uvilla y durazno, que se cocinan en un jarabe de azúcar con canela, clavo de olor, pimiento dulce y almidón de maíz.
Esta bebida se consume en los hogares indígenas para celebrar “la fiesta del florecimiento” o el ritual Pawkar Raymi, así como en Carnaval, especialmente en febrero, cuando se cosecha la uvilla esencial para su elaboración.
Las provincias con la mejor producción de uvilla y preparación de jucho son Tungurahua, Cotopaxi y Bolívar, aunque la mayor producción se encuentra en Chimborazo, debido a la gran cantidad de árboles silvestres que crecen en sus campos.
Helados de paila
Los helados de paila son una de las principales delicadezas dulces de Ecuador. Su origen se remonta a la época de Colón, cuando los indígenas adoptaron esta forma de preparar helados en Imbabura.
Para su elaboración se utiliza una sartén de bronce llamada paila. Se coloca hielo sobre una cama de paja y se añade sal. Con una cuchara se mezcla la pulpa de fruta, azúcar y claras de huevo hasta obtener la consistencia de un helado.
Al norte de Quito, en el camino hacia el pueblo de Pomasquí, a 100 metros del Colegio Francés, se encuentran los helados de “Pomasquí”. Este lugar ofrece más de 80 sabores tradicionales como mora, guanábana, borojó y arazá, e incluso sabores excepcionales como chicha de jora, perejil y champaña con rosas.
La misma heladería cuenta con sucursales en el sector de Jipijapa en Quito, en la calle Isla Genovesa y también en el pueblo de Nayón.
“Herencia Ibarreña” es otro sitio típico en el sector de Real Audiencia, al norte de Quito, para comprar helado de paila.
“Helados de Paila La Quinta” es también un lugar muy popular en el mercado artesanal de Quito.
El famoso y concurrido establecimiento “Helados Amazonas” en Cumbayá tiene una gran demanda, especialmente los fines de semana.
El costo de un cono varía entre $1 y $1.50 USD.
Pristiño
El pristiño consiste en una masa delgada frita de harina de trigo, elaborada con mantequilla, huevos, vainilla, azúcar, sal, polvo de hornear y agua. Tiene un ligero sabor a anís y se acompaña con miel de panela. Los pristiños son típicos del mes de diciembre, antes de Navidad, y se pueden degustar en la mayoría de los restaurantes del país durante esa época.
Quesadilla
La quesadilla es uno de los dulces más tradicionales. Su ingrediente principal es el queso crema. La quesadilla es muy cremosa, casi como mantequilla.
Contiene azúcar, yemas de huevo, harina y almidón de achira. El secreto para su preparación está en hornearlas en un horno de ladrillo.
Puede disfrutar de su sabor único en algunos cafés del centro histórico de Quito.
El lugar más famoso y altamente recomendable en Quito es “Quesadillas de San Juan”, ubicado en la calle Deifilio Torres N13-140, frente al antiguo hospital militar y actual Centro de Arte Contemporáneo.
Su horario de atención es de lunes a sábado, de 9:00 a.m. a 7:00 p.m., y los domingos de 9:00 a.m. a 5:00 p.m.
Quimbolito
El quimbolito es un postre tradicional ecuatoriano. Se prepara con harina de maíz y se envuelve en hojas de una planta llamada achira, para luego ser cocido al vapor.
Tiene un dulzor suave, por lo que puede servirse acompañado de chocolate, café, leche o té.
Los quimbolitos se pueden encontrar en supermercados, mercados, la mayoría de los restaurantes en Quito y en la región andina de Ecuador.
En cada rincón de Ecuador puede encontrar bebidas y comidas típicas que forman parte del destino culinario y de la identidad cultural propia del país.
Con sus aromas y colores, llena las mesas de los ecuatorianos y de quienes sienten la alegría de probarla.
