FANESCA- TRADICIÓN DE SEMANA SANTA EN ECUADOR
La fanesca es un plato tradicional característico de la Semana Santa en Ecuador. Esta tradición se originó debido al periodo de ayuno católico, en el que estaba prohibido el consumo de carne. Por ello, en esa época se popularizó el consumo de cereales y pescado. En la gastronomía ecuatoriana es uno de los platos más deliciosos.
La fanesca debe su nombre a uno de sus ingredientes principales, el “bacalao”, cuyo pariente cercano es la faneca noruega, un pescado de la misma familia procedente de las aguas del Atlántico, conocido en el norte de España y Portugal.
Históricamente, este plato tiene su origen en la época prehispánica, con motivo del equinoccio de marzo, cuando se cosechan los granos y cereales.
PREPARACIÓN DE LA FANESCA
La preparación de la fanesca varía según el gusto y la región de Ecuador. En la Sierra se llama fanesca al plato que contiene los 12 granos y en la Costa, específicamente en la provincia de El Oro, se la conoce como marinera porque se la prepara con mariscos. En Azuay, Cuenca utilizan mote y achogchas.
En esta preparación se unen la historia y la cultura. Luego de este plato principal se suelen servir postres tradicionales como: Arroz con leche, buñuelos con miel, higos con queso, la chucula, la natilla y el jucho (bebida dulce de frutas que se sirve caliente o fría). Los dulces son una recompensa a semanas de abstinencia.
Se dice que los católicos utilizan los (12) granos como símbolo de los (12) apóstoles que estuvieron con Jesús en la Última Cena.
12 GRANOS UTILIZADOS EN LA FANESCA
1.habas
2.guisantes
3.habas tiernas
4.alubias canarias
5.judías panamito
6.judías cholo bolón
7.maíz
8.altramuz andino
9.mote (maíz desgranado y cocido)
10.lentejas
11.garbanzos
12.melloco (olluco o baselle tuberosa)
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