Sabores Unicos y Deliciosos Solo en Ecuador

El cielo de Ecuador es un follaje azulado, donde se combina el calor del verano y los vientos de las hermosas montañas. El paisaje nos llama a caminar por la naturaleza, descubrir los rincones escondidos de las ciudades, o expectar un atardecer en la orilla del mar. Los agitados días nos provocan saborear las bebidas típicas ecuatorianas junto con los postres más deliciosos, que les invitamos a conocer.

Canelazo.- es un coctail caliente hecho con agua, canela, naranjilla y aguardiente.
La bebida del canelazo se puede degustar como muestra de bienvenida en la mayoría de Hoteles de las ciudades de la Sierra Ecuatoriana, se sirve también en diferentes bailes populares, reuniones culturales y diversos acontecimientos públicos, especialmente en la noche fría, se dice que para calentar el cuerpo y animar el ambiente, es muy típico servirse un canelazo en las fiestas de la ciudad capital Quito, en el mes de diciembre.

Colada de avena: bebida preparada con agua,avena, naranjilla, panela y canela, en cada hogar o en algún restaurant económico la sirven para acompañar el almuerzo.
Colada Morada: bebida tradicional del Ecuador para la fecha de difuntos, se prepara con harina de maíz morado o maíz negro, frutas, especias y hierbas. Es la bebida más apetecida en la época de difuntos, la mayoría de restaurantes o las cafeterías de los principales hoteles la preparan, en la ciudad de Latacunga ubicada a una hora y media de la ciudad de Quito la ofrecen todo el año en las cafeterías frente a la Estación del tren.

Colada Morada con un plato tipico del dia de los muertos y pan de guagua Photo by Agencia de Noticias ANDES on flickr

Horchata lojana: es una bebida preparada con flores y hierbas aromáticas incluyendo escancel, cedrón, hierba luisa, menta, manzanilla, toronjil, esencia de rosa, entre otras. Tiene propiedades diuréticasa y digestivas. Se toma en toda la provincia de Loja al sur de Ecuador, generalmente después de la cena en todos los hogares y mayoría de restaurantes la ofrecen a sus clientes.
Rosero: es una bebida espesa. El aspecto frutal de esta receta lo hace muy parecido al “come y bebe” una refrescante bebida que se toma especialmente en las fiestas Quiteñas. En agua de rosa y agua de azahar es la característica única del Rosero. Se prepara la mezcla de frutas como el babaco y las frutillas. La cocción del mote se debe elaborar con tres días de anticipación para poder remojarlo antes de acompañarlo con el jugo de las compotas frutales. El Rosero lo preparan en algunos hoteles en Quito y en los mercados populares sólo en las fiestas de fundación de la ciudad de Quito en el mes de diciembre.

Rosero con fresas

Chicha de jora: es una bebida fermentada típica de Sudamérica, su principal ingrediente el maíz malteado o “jora” Se usaba desde la época de los Incas siendo una bebida sagrada utilizada en actos ceremoniales y fiestas de todas las culturas prehispánicas de la zona central andina, entre la más destacadas Inty Raymi, San Pedro y San Pablo, cuando se realizan las típicas mingas o ayudas comunitarias, matrimonios, bautizos, Navidad, Carnaval, etc. Las zonas donde se toma más la chicha de Jora son Cotacachi, Otavalo Cayambe, ubicadas al norte de la Sierra Ecuatoriana y en zonas de la provincia de Chimborazo y Azuay , también de la Sierra Ecuatoriana. Es importante destacar que la Chicha de jora es una bebida sencilla de preparar, sin embargo representa un rasgo destacado del pasado indígena.

Chicha de Jora Photo by Go!Pymes Fotos on flickr

Mistela: Se la puede consumir como bajativo, después de un almuerzo. La infusión varia de frutas y hierbas y pueden ser las de menta, mandarina o durazno. Pero para la elaboración tradicional se realiza con una infusión de cáscara de naranja, café, canela y clavo de olor. El licor con el que se acompaña esta composición es el aguardiente de caña. Las sabrosas mistelas, se las encuentra en La calle Morales, donde está la famosa Ronda, en la Plaza Grande, en las Quesadillas de San Juan o en la Cruz Verde.Aguas de remedio o infusiones de hierbas medicinales: son infusiones que sirven para curar algún dolor o malestar físico, así como para purgar o limpiar el organismo, entre las más conocidas hierbas medicinales la chancapiedra para cálculos de riñones, valeriana para el sistema nervioso, manzanilla para el dolor de estómago, matico para infecciones o cicatrices de la piel, hierba luisa para el sueño., llantén para inflamaciones y heridas. Se puede encontrar una serie de hierbas naturales en cualquiera de los mercados de Quito y comprarlas para luego hacerlas en infusión.
Jugos de frutas: son zumos elaborados con las pulpas de frutas que se mezclan con agua o con leche, son muy apetecidos por sus deliciosos sabores y principalmente se venden en los mercados de las ciudades del país. Ecuador goza de infinidad de frutas como el borojó, guanábana, guayaba, tomate de árbol, uvillas, tamarindo, etc, etc. En todos los restaurantes de Ecuador, así como los que están dentro de los Hoteles preparan deliciosos jugos de las frutas del país.
Dulce de higo: La fruta del higo se cocina con miel de panela y se sirve acompañado de queso, lo hacen en los hogares ecuatorianosy también lo venden en los mercados del país.

Dulce de Higo con queso y trozitos canela

Comibebe: es una mezcla de trozos de varias frutas como guineo, manzana, frutillas, papaya, uvas en el líquido de jugo de naranja. Los niños gustan mucho de esta bebida y se la prepara como postre para después de almuerzo. También la preparan en los mercados de las ciudades.
Dulce de zapallo o calabaza: se prepara con el vegetal llamado zapallo, se lo cocina a fuego lento con dulce de panela y canela, clavo de olor y pimiento dulce. En mercados y en restaurantes lo elaboran como postre en las fiestas de la ciudad de Quito.
Espumilla: es uno de los postres más tradicionales del Ecuador, es una espuma cremosa que se la prepara con la claras de huevo, pulpa de la fruta de guayaba y azúcar. Suelen vender la espumilla especialmente en los parques de las ciudades y pueblos del Ecuador.

Espumilla de fresa

El dulce de jucho: es una bebida que mezcla sabores ácidos y dulces, su preparación es básicamente con las frutas de capulí y durazno, las que se cocinan en almíbar de panela, con especial de canela, clavo de olor o la pimienta dulce y maicena previamente diluida en agua fría. Esta bebida se consume en los hogares indígenas, para celebrar la fiesta del florecimiento o ritual de PAWKAR RAYMI y en los mestizos, en la época de fiestas de Carnaval, especialmente en el mes de febrero donde se produce la cosecha de una de las frutas esenciales como es el capulí, las provincias de mayor producción  de capulí y elaboración del jucho son Tungurahua, Cotopaxi y Bolívar, pero está más arraigada en Chimborazo, por la gran cantidad de árboles silvestres  que crecen en los campos.

Helados de paila:  constituyen una de las mejores delicias de los dulces ecuatorianos. Son originarios de la época colombina, cuando los indígenas tomaban el hielo del Imbabura.  Para su elaboración se necesita de una paila de bronce, se coloca hielo sobre una cama de paja de páramo, se añade sal en grano, se usa una cuchareta de palo que sirve para mezclar la pulpa de fruta, azúcar, claras de huevo hasta que tenga la consistencia de un helado. En el norte de la ciudad de Quito, camino a la población de Pomasqui, a 100 metros del Colegio Francés, se encuentran los Helados de paila “Pomasqui”. El local ofrece más de 80 sabores tradicionales como mora y guanábana,  borojó y arazá e incluso sabores excepcionales como chicha de jora, perejil, champagne con rosas. Los mismos helados tienen sucursales en  el secto de la Jipijapa en Quito, en la calle isla Genovesa y también en la población de Nayón. Los legítimos helados de paila ‘Herencia Ibarreña’, es otro sitio típico en el sector de la Real Audiencia al norte de la ciudad de Quito.Helados de Paila la Quinta, también muy apetecidos están dentro del mercado artesanal de Quito. Y los muy concurridos y  famosos  “Helados Amazonas” en Cumbayá que tienen alta demanda durante los fines de semana especialmente. El valor de cada cono de helado varía entre US 1 a  US 1,50.

Helado de Paila

Pristiño:  Consiste básicamente en una masa delgada frita de harina de trigo, hecha con mantequilla, huevos, vainilla, azúcar, sal, polvo de hornear y agua, que posee un ligero sabor a anís, la cual se acompaña con miel de panela. Los pristiños son típicos en la época del mes de diciembre antes de Navidad, se los pueden degustar en restaurantes de la mayor parte de ciudades del país.

Quesadilla: Es uno de los dulces más tradicionales. El ingrediente principal es el queso pura crema. La quesadilla en las manos es tan suave como una mantequilla. Contiene también azúcar, yemas de huevo, harina y almidón de achira y el éxito de la preparación es hacerlas en un horno de ladrillo.Su sabor único puede probarlo en algunas cafeterías del centro histórico de Quito. El sitio más famoso y totalmente recomendable en Quito,  es “Quesadillas de San Juan” ubicado en la  calle Deifilio Torres N13-140 frente al Antiguo Hospital Militar hoy Centro de Arte Contemporáneo, su horario de atención es de lunes a sábado de 09:00 am – 19:00 y Domingos de 09:00 a 17:00.

Quimbolito:  Es el pastel propio de Ecuador, se prepara con harina de maíz que se envuelve en hojas de una planta de nombre achira, y se cocina al vapor.  Tiene un fino dulzor por lo que se puede servir con chocolate, café, leche o té. Se puede encontrar los quimbolitos en supermercados, en los mercados y en la mayor parte de restaurantes de Quito y Serranía de Ecuador.En cada rincón del Ecuador se encuentran las bebidas y comidas típicas, son parte del destino culinario, y de la propia identidad cultural del país. Con sus aromas y colores llenan de alegría la mesa de los ecuatorianos y de aquellos que se sienten con muchas ganas de probarlo y vivir momentos exquisitos!!

Quimbolito envuelto en hojos de achira y pasas

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